{"id":309,"date":"2019-07-19T15:32:56","date_gmt":"2019-07-19T13:32:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/?page_id=309"},"modified":"2026-09-16T12:02:08","modified_gmt":"2026-09-16T10:02:08","slug":"woda-dla-piecow-konwekcyjno-parowych","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/woda-dla-piecow-konwekcyjno-parowych\/","title":{"rendered":"Woda dla piec\u00f3w konwekcyjno-parowych"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Piec konwekcyjno-parowy potrzebuje wody mi\u0119kkiej, bez \u017celaza i zanieczyszcze\u0144 mechanicznych: producenci wymagaj\u0105 zwykle twardo\u015bci 4-7 \u00b0dH (70-125 mg CaCO3\/l), odczynu pH 6,5-8,5 i \u017celaza poni\u017cej 0,1 mg\/l, a uszkodzenia od kamienia wy\u0142\u0105czaj\u0105 z gwarancji.<\/strong> W wi\u0119kszo\u015bci lokali woda z wodoci\u0105gu ma 10-20 \u00b0dH, wi\u0119c pieca chroni zmi\u0119kczacz jonowymienny z filtrem mechanicznym, a przy wodzie ze studni dodatkowo od\u017celaziacz. Wytwornica pary w piecu zat\u0119\u017ca sole w ka\u017cdym cyklu, dlatego kamie\u0144 odk\u0142ada si\u0119 w niej wielokrotnie szybciej ni\u017c w czajniku i jest najcz\u0119stsz\u0105 przyczyn\u0105 awarii tych urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">W skr\u00f3cie<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Piec konwekcyjno-parowy zamienia wod\u0119 w par\u0119 w wytwornicy lub przez natrysk na grza\u0142ki; wszystko, co jest rozpuszczone w wodzie, zostaje w komorze jako osad<\/li><li>Wymagania producent\u00f3w: twardo\u015b\u0107 zwykle 4-7 \u00b0dH, pH 6,5-8,5, \u017celazo do 0,1 mg\/l, chlorki i przewodno\u015b\u0107 w granicach podanych w instrukcji; woda z wodoci\u0105gu w Polsce ma najcz\u0119\u015bciej 10-20 \u00b0dH i wymaga zmi\u0119kczania<\/li><li>Kamie\u0144 i zabrudzenia odpowiadaj\u0105 za wi\u0119kszo\u015b\u0107 awarii piec\u00f3w; producenci wy\u0142\u0105czaj\u0105 je z gwarancji, a przest\u00f3j pieca w godzinach pracy kuchni kosztuje wi\u0119cej ni\u017c zmi\u0119kczacz<\/li><li>Rozwi\u0105zanie: filtr mechaniczny i zmi\u0119kczacz jonowymienny na zasilaniu pieca albo centralny zmi\u0119kczacz dla ca\u0142ej kuchni (piec, zmywarka, ekspres, kostkarka); przy studni od\u017celaziacz i lampa UV<\/li><li>Zmi\u0119kczona woda nie zmienia smaku potraw; wod\u0119 zdemineralizowan\u0105 z osmozy stosuje si\u0119, gdy producent wymaga niskiej przewodno\u015bci lub gdy w wodzie s\u0105 chlorki<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak dzia\u0142a piec konwekcyjno-parowy i dlaczego woda ma znaczenie<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Piec konwekcyjno-parowy \u0142\u0105czy gor\u0105ce powietrze wymuszane wentylatorami z par\u0105 wodn\u0105, dzi\u0119ki czemu potrawy piek\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie, nie wysychaj\u0105 i zachowuj\u0105 mas\u0119. Par\u0119 wytwarza wytwornica (bojler) albo uk\u0142ad natryskowy, w kt\u00f3rym woda trafia bezpo\u015brednio na rozgrzane elementy komory. W obu przypadkach woda odparowuje, a sole wapnia, magnezu i \u017celaza zostaj\u0105. W wytwornicy st\u0119\u017cenie soli ro\u015bnie z ka\u017cdym cyklem, wi\u0119c kamie\u0144 odk\u0142ada si\u0119 na grza\u0142kach i czujnikach poziomu, w uk\u0142adzie natryskowym osad zamyka dysze i pokrywa \u015bcianki komory. Skutki to d\u0142u\u017csze nagrzewanie, b\u0142\u0119dy czujnik\u00f3w, przypalone grza\u0142ki, nieszczelne elektrozawory i w ko\u0144cu unieruchomiony piec w \u015brodku serwisu obiadowego. Producenci podaj\u0105 w instrukcjach wymagania dla wody i przy przekroczeniach uzale\u017cniaj\u0105 gwarancj\u0119 od zastosowania uzdatniania.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jakie parametry wody wymaga piec konwekcyjno-parowy<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Twardo\u015b\u0107 jest parametrem pierwszym.<\/strong> Wi\u0119kszo\u015b\u0107 producent\u00f3w piec\u00f3w wymaga wody o twardo\u015bci 4-7 \u00b0dH, czyli oko\u0142o 70-125 mg CaCO3\/l; niekt\u00f3re modele z uk\u0142adem natryskowym dopuszczaj\u0105 nieco wi\u0119cej, a piece z wytwornic\u0105 mniej. Woda w polskich wodoci\u0105gach ma zwykle 10-20 \u00b0dH, wi\u0119c bez zmi\u0119kczania piec pracuje poza specyfikacj\u0105 od pierwszego dnia. Odczyn pH powinien mie\u015bci\u0107 si\u0119 w przedziale 6,5-8,5: woda zbyt kwa\u015bna koroduje stal nierdzewn\u0105 wytwornicy, zbyt zasadowa przyspiesza wytr\u0105canie kamienia. \u017belazo powy\u017cej 0,1 mg\/l barwi komor\u0119 i potrawy rdzawym nalotem i zatyka dysze. Chlorki i przewodno\u015b\u0107 ograniczaj\u0105 producenci wra\u017cliwych wytwornic, bo chlorki wywo\u0142uj\u0105 korozj\u0119 w\u017cerow\u0105 stali nierdzewnej; przy wysokiej zawarto\u015bci chlork\u00f3w pomaga dopiero odwr\u00f3cona osmoza. Zanieczyszczenia mechaniczne, czyli piasek i rdza z instalacji, niszcz\u0105 elektrozawory i dysze, dlatego przed ka\u017cdym piecem stoi filtr mechaniczny.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak przygotowa\u0107 wod\u0119 do pieca konwekcyjno-parowego<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zmi\u0119kczacz jonowymienny<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"\/przemysl\/zmiekczacze-wody\/\">Zmi\u0119kczacz<\/a> wymienia wap\u0144 i magnez na s\u00f3d i sprowadza twardo\u015b\u0107 do warto\u015bci wymaganej przez producenta, a g\u0142owica pozwala ustawi\u0107 mieszanie z wod\u0105 surow\u0105, \u017ceby uzyska\u0107 na przyk\u0142ad 5 \u00b0dH zamiast zera. Do jednego pieca wystarcza ma\u0142y zmi\u0119kczacz kompaktowy przy urz\u0105dzeniu, ale w kuchni z piecem, zmywark\u0105, ekspresem i kostkark\u0105 bardziej op\u0142aca si\u0119 centralny zmi\u0119kczacz na zasilaniu ca\u0142ej kuchni, najlepiej w uk\u0142adzie dwukolumnowym, kt\u00f3ry daje mi\u0119kk\u0105 wod\u0119 tak\u017ce podczas regeneracji w godzinach pracy. Zmi\u0119kczacz wymaga uzupe\u0142niania soli tabletkowanej, odp\u0142ywu pop\u0142uczyn i kontroli twardo\u015bci za urz\u0105dzeniem testem kropelkowym raz w miesi\u0105cu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filtracja mechaniczna i od\u017celazianie<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"\/przemysl\/filtry-mechaniczne\/\">Filtr mechaniczny<\/a> przed zmi\u0119kczaczem i piecem zatrzymuje piasek i rdz\u0119 z instalacji, chroni g\u0142owic\u0119 zmi\u0119kczacza i elektrozawory pieca. Lokale zasilane z w\u0142asnej studni potrzebuj\u0105 analizy wody i zwykle <a href=\"\/przemysl\/odzelaziacze-i-odmanganiacze\/\">od\u017celaziacza i odmanganiacza<\/a> przed zmi\u0119kczaczem, bo \u017celazo niszczy \u017cywic\u0119 i barwi komor\u0119 pieca, a przy ryzyku mikrobiologicznym lampy UV. Przy umiarkowanych przekroczeniach kilku parametr\u00f3w sprawdza si\u0119 <a href=\"\/przemysl\/stacje-wielofunkcyjne\/\">stacja wielofunkcyjna<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Odwr\u00f3cona osmoza<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gdy producent wymaga niskiej przewodno\u015bci albo woda zawiera du\u017co chlork\u00f3w, zmi\u0119kczanie nie wystarcza i na zasilaniu pieca montuje si\u0119 <a href=\"\/przemysl\/systemy-odwroconej-osmozy\/\">odwr\u00f3con\u0105 osmoz\u0119<\/a> z mieszaniem, bo ca\u0142kowicie zdemineralizowana woda jest agresywna dla niekt\u00f3rych wytwornic i czujnik\u00f3w poziomu. Osmoz\u0119 stosuje si\u0119 te\u017c, gdy ta sama woda ma zasila\u0107 ekspresy, zmywarki z nab\u0142yszczaniem bez plam i piece piekarnicze.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak dobra\u0107 stacj\u0119 dla kuchni gastronomicznej<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>wymagania z instrukcji pieca: twardo\u015b\u0107, pH, chlorki, przewodno\u015b\u0107, ci\u015bnienie zasilania<\/li><li>twardo\u015b\u0107 i sk\u0142ad wody w lokalu: strona wodoci\u0105gu, test kropelkowy albo <a href=\"\/uslugi\/analiza-wody\/\">analiza wody<\/a>, przy studni pe\u0142na analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna<\/li><li>lista urz\u0105dze\u0144 zasilanych wod\u0105: piece, zmywarki, ekspresy, kostkarki, bemary, i ich \u0142\u0105czny pob\u00f3r w szczycie<\/li><li>miejsce monta\u017cu z odp\u0142ywem pop\u0142uczyn i gniazdem, dost\u0119p do uzupe\u0142niania soli<\/li><li>plan kontroli: test twardo\u015bci co miesi\u0105c, wymiana wk\u0142ad\u00f3w filtra, serwis zmi\u0119kczacza raz w roku<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Typowy b\u0142\u0105d to filtr wk\u0142adowy ze z\u0142o\u017cem zmi\u0119kczaj\u0105cym przy piecu bez kontroli jego wyczerpania: wk\u0142ad twardnieje po kilku tygodniach intensywnej pracy, a kamie\u0144 wraca niezauwa\u017cony. Drugi to zmi\u0119kczacz jednokolumnowy regeneruj\u0105cy si\u0119 w godzinach pracy kuchni, kiedy piec dostaje wod\u0119 surow\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Najcz\u0119stsze pytania o wod\u0119 do pieca konwekcyjno-parowego<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Czy zmi\u0119kczona woda zmienia smak potraw z pieca?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nie. Para z wody zmi\u0119kczonej nie r\u00f3\u017cni si\u0119 w smaku, bo s\u00f3d pozostaje w wytwornicy w ilo\u015bciach \u015bladowych, a do potraw nie przechodzi. Zmienia si\u0119 tylko czysto\u015b\u0107 komory i \u017cywotno\u015b\u0107 grza\u0142ek.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Czy wystarczy odkamienia\u0107 piec zamiast zmi\u0119kcza\u0107 wod\u0119?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Odkamienianie usuwa skutki, nie przyczyn\u0119: przy twardej wodzie osad odk\u0142ada si\u0119 mi\u0119dzy zabiegami, a ka\u017cdy cykl odkamieniania obci\u0105\u017ca uszczelnienia i czujniki. Producenci wymagaj\u0105 wody w specyfikacji niezale\u017cnie od odkamieniania, bo bez tego uszkodzenia nie podlegaj\u0105 gwarancji.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Czy jeden zmi\u0119kczacz obs\u0142u\u017cy piec, zmywark\u0119 i ekspres?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tak, centralny zmi\u0119kczacz na zasilaniu kuchni dobrany do \u0142\u0105cznego poboru w szczycie chroni wszystkie urz\u0105dzenia naraz; ekspres do kawy mo\u017ce dodatkowo dosta\u0107 w\u0142asny filtr koryguj\u0105cy twardo\u015b\u0107 do warto\u015bci zalecanej dla smaku kawy.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ile kosztuje uzdatnianie wody do pieca konwekcyjno-parowego?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Koszt zale\u017cy od twardo\u015bci wody, liczby chronionych urz\u0105dze\u0144 i ich poboru, \u017ar\u00f3d\u0142a wody (wodoci\u0105g czy studnia) oraz tego, czy potrzebna jest osmoza. W eksploatacji liczy si\u0119 s\u00f3l tabletkowana i wk\u0142ady filtr\u00f3w. Wycen\u0119 przygotowujemy po ustaleniu twardo\u015bci i listy urz\u0105dze\u0144 w kuchni.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dob\u00f3r stacji uzdatniania wody do gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sprawdzamy twardo\u015b\u0107 i sk\u0142ad wody, wymagania producent\u00f3w urz\u0105dze\u0144 i pob\u00f3r w szczycie, <a href=\"\/uslugi\/dobor-urzadzen\/\">dobieramy<\/a> zmi\u0119kczacz, filtracj\u0119 i w razie potrzeby osmoz\u0119, a po <a href=\"\/uslugi\/montaz-i-serwis\/\">monta\u017cu<\/a> prowadzimy serwis z dostawami soli i kontrol\u0105 twardo\u015bci. Zobacz <a href=\"\/rozwiazania\/kawiarnie-i-restauracje\/\">rozwi\u0105zania dla kawiarni i restauracji<\/a>, artyku\u0142y o <a href=\"\/wiedza\/woda-dla-zmywarek-do-naczyn\/\">wodzie dla zmywarek<\/a>, <a href=\"\/wiedza\/jak-chronic-ekspres-do-kawy-przed-kamieniem\/\">ochronie ekspresu przed kamieniem<\/a> i <a href=\"\/wiedza\/filtry-do-wody-dla-gastronomii\/\">filtrach do wody dla gastronomii<\/a>. Dane lokalu mo\u017cesz przekaza\u0107 przez stron\u0119 o <a href=\"\/lp\/przemysl\/\">przemys\u0142owych stacjach uzdatniania wody<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piec konwekcyjno-parowy potrzebuje wody mi\u0119kkiej, bez \u017celaza i zanieczyszcze\u0144 mechanicznych: producenci wymagaj\u0105 zwykle twardo\u015bci 4-7 \u00b0dH (70-125 mg CaCO3\/l), odczynu pH 6,5-8,5 i \u017celaza poni\u017cej 0,1 mg\/l, a uszkodzenia od kamienia wy\u0142\u0105czaj\u0105 z gwarancji. W wi\u0119kszo\u015bci lokali woda z wodoci\u0105gu ma 10-20 \u00b0dH, wi\u0119c pieca chroni zmi\u0119kczacz jonowymienny z filtrem mechanicznym, a przy wodzie ze [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-309","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=309"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":310,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/309\/revisions\/310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}