Dekarbonizacja wody jest procesem, kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 przydatny w wielu lokalach gastronomicznych, w szczeg\u00f3lno\u015bci tych, kt\u00f3re profesjonalnie zajmuj\u0105 si\u0119 serwowaniem najwy\u017cszej jako\u015bci kawy, ale nie tylko. Dzi\u0119ki dekarbonizacji mo\u017cna skutecznie walczy\u0107 ze zjawiskiem kamienia kot\u0142owego oraz uzyska\u0107 wod\u0119 o oczekiwanym stopniu twardo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
Dekarbonizacja jest procesem uzdatniania wody, w kt\u00f3rym redukcji podlega wy\u0142\u0105cznie twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa<\/strong>. Mo\u017cna j\u0105 usun\u0105\u0107 ca\u0142kowicie b\u0105d\u017a cz\u0119\u015bciowo. Takie dzia\u0142anie jest mo\u017cliwe dzi\u0119ki zastosowaniu odpowiednich z\u0142\u00f3\u017c jonowymiennych. Dekarbonizacja wody jest wykorzystywana nie tylko w gastronomii. Jest to metoda stosowana mi\u0119dzy innymi do: produkcji wody kot\u0142owej, produkcji wody przeznaczonej do ciep\u0142owni, przygotowania wody do przemys\u0142u spo\u017cywczego, browarnictwa.<\/p>\n\n\n\n Twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa, znana r\u00f3wnie\u017c pod poj\u0119ciem przemijaj\u0105cej lub nietrwa\u0142ej, to twardo\u015b\u0107 wody tworzona g\u0142\u00f3wnie przez wodorow\u0119glan wapnia oraz wodorow\u0119glan magnezu<\/strong>. Zwi\u0105zki te podczas ogrzewania wody rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 do postaci nierozpuszczalnych w\u0119glan\u00f3w, kt\u00f3re tworz\u0105 kamie\u0144 kot\u0142owy. Ca\u0142a reakcja wygl\u0105da nast\u0119puj\u0105co:<\/p>\n\n\n\n Ca(HCO3<\/sub>)2<\/sub> \u2192 CaCO3<\/sub>\u2193 + CO2<\/sub> + H2<\/sub>O<\/p>\n\n\n\n Mg(HCO3<\/sub>)2<\/sub> \u2192 MgCO3<\/sub>\u2193 + CO2<\/sub> + H2<\/sub>O<\/p>\n\n\n\n Nazwa twardo\u015bci przemijaj\u0105cej wi\u0105\u017ce si\u0119 z tym, \u017ce \u0142atwo j\u0105 usun\u0105\u0107 z wody. Wystarczy jedynie jej podgrzanie do odpowiedniej temperatury. Powsta\u0142y w wyniku reakcji kamie\u0144 kot\u0142owy (stanowi\u0105cy du\u017ce niebezpiecze\u0144stwo pod wzgl\u0119dem technicznym i ekonomicznym), kt\u00f3ry sk\u0142ada si\u0119 z wytr\u0105conych w\u0119glan\u00f3w, z \u0142atwo\u015bci\u0105 osadza si\u0119 na \u015bciankach oraz na dnie zbiornik\u00f3w, a tak\u017ce naczy\u0144.<\/p>\n\n\n\n Przeciwie\u0144stwem twardo\u015bci w\u0119glanowej jest twardo\u015b\u0107 niew\u0119glanowa (nieprzemijaj\u0105ca, trwa\u0142a), kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c jest sk\u0142adow\u0105 twardo\u015bci og\u00f3lnej wody. Jest to twardo\u015b\u0107 wody wywo\u0142ywana przez sole wapnia i magnezu, najcz\u0119\u015bciej siarczany. Wytr\u0105caj\u0105 si\u0119 z wody w formie kamienia gipsowego. Sole mog\u0105 naturalnie wyst\u0119powa\u0107 w wodzie b\u0105d\u017a wt\u00f3rnie, na przyk\u0142ad tworzy\u0107 si\u0119 podczas procesu gotowania wody. Twardo\u015bci niew\u0119glanowej nie jest w stanie zredukowa\u0107 podgrzanie wody.<\/p>\n\n\n\n Dekarbonizacja wody jest procesem wykorzystywanym w gastronomii na r\u00f3\u017cne potrzeby. Jedn\u0105 z najpopularniejszych i tak\u0105, po kt\u00f3r\u0105 zg\u0142asza si\u0119 wielu w\u0142a\u015bcicieli lokali gastronomicznych, jest uzdatnianie wody pod k\u0105tem zastosowania jej w parzonych kawach. Opr\u00f3cz tego dekarbonizacj\u0119 wykorzystuje si\u0119 niekiedy do ochrony przed kamieniem kot\u0142owym piec\u00f3w konwekcyjno-parowych oraz w piekarniach do ochrony urz\u0105dze\u0144 i przygotowania wody pod k\u0105tem parametr\u00f3w niezb\u0119dnej do produkcji pieczywa.<\/p>\n\n\n\n Skoro dekarbonizacja wody stanowi tak bardzo wa\u017cny proces dla zaparzenia idealnej kawy, warto bardziej przyjrze\u0107 si\u0119 temu zagadnieniu i dok\u0142adniej je om\u00f3wi\u0107. W\u0142a\u015bciwo\u015bci wody s\u0105 wa\u017cne z dw\u00f3ch powod\u00f3w. Po pierwsze maj\u0105 wp\u0142yw na ostateczne odczucia organoleptyczne zwi\u0105zane z naparem. Po drugie maj\u0105 nieoceniony wp\u0142yw na stan techniczny wykorzystywanych w gastronomii urz\u0105dze\u0144. W tym przypadku mowa g\u0142\u00f3wnie o ekspresie do kawy.<\/p>\n\n\n\n Z jednej strony obecno\u015b\u0107 jon\u00f3w wapnia i magnezu w wodzie jest niezwykle istotna, by z ziaren mog\u0142y w pe\u0142ni uwolni\u0107 si\u0119 wszelkie nuty smakowe oraz aromatyczne. Z drugiej ka\u017cdy barista powinien dok\u0142adnie pilnowa\u0107 ich st\u0119\u017ce\u0144, poniewa\u017c mog\u0105 bardziej zaszkodzi\u0107 ni\u017c pom\u00f3c. Przede wszystkim chodzi tu o kamie\u0144 kot\u0142owy. Pod wp\u0142ywem temperatury wodorow\u0119glany wapnia i magnezu podlegaj\u0105 procesowi rozk\u0142adu. Jego wynikiem s\u0105 sole wapnia i magnezu zwane w\u0119glanami. Ich cech\u0105 charakterystyczn\u0105 jest to, \u017ce trudno rozpuszczaj\u0105 si\u0119 w wodzie. Powstaje w\u0119glan wapnia CaCO3<\/sub> oraz w\u0119glan magnezu MgCO3<\/sub>.<\/p>\n\n\n\n Kamie\u0144 kot\u0142owy powoduje liczne straty<\/strong>. W\u015br\u00f3d najbardziej dotkliwych mo\u017cna wymieni\u0107 przede wszystkim to, \u017ce zakamieniona grza\u0142ka w ekspresie do kawy nie jest w stanie w prawid\u0142owy spos\u00f3b przekaza\u0107 ciep\u0142a do wody. Konsekwencj\u0105 jest wi\u0119ksze zu\u017cycie energii elektrycznej, a niekiedy nawet przepalenie grza\u0142ki. W dodatku kamie\u0144 kot\u0142owy sprzyja rozwojowi korozji pod osadami. Do tego w ekspresie do kawy znajduje si\u0119 mn\u00f3stwo przewod\u00f3w, przez kt\u00f3re przep\u0142ywa woda, w tym bardzo cienkich. Kamienny osad zmniejsza \u015bwiat\u0142o, a niejednokrotnie nawet ca\u0142kowicie zatyka.<\/p>\n\n\n\n Do tego wszystkiego warto wiedzie\u0107, \u017ce rozpuszczone w wodzie wodorow\u0119glany tworz\u0105 tak zwany roztw\u00f3r buforowy<\/strong>. To oznacza, \u017ce po dodaniu niewielkiej ilo\u015bci mocnych kwas\u00f3w, wydzielanych przez ziarna podczas ekstrakcji, roztw\u00f3r b\u0119dzie w stanie utrzyma\u0107 swoje pH. Gdyby w wodzie w og\u00f3lnie by\u0142o wodorow\u0119glan\u00f3w, kawa by\u0142aby w rezultacie ogromnie kwa\u015bna, nieprzyjemna do tego stopnia, \u017ce a\u017c nie do wypicia. Z kolei nadmiar wodorow\u0119glan\u00f3w m\u00f3g\u0142by spowodowa\u0107, \u017ce kawa sta\u0142aby si\u0119 p\u0142aska, nijaka w smaku i aromacie.<\/p>\n\n\n\n Proces dekarbonizacji wody przeznaczonej do parzenia kawy niesie ze sob\u0105 wiele korzy\u015bci. Nie chodzi tu wy\u0142\u0105cznie o stan techniczny ekspresu do kawy czy warnika, ale r\u00f3wnie\u017c sam\u0105 jako\u015b\u0107 otrzymywanego napoju. Zachowanie twardo\u015bci w\u0119glanowej w odpowiednich normach sprawia, \u017ce: pianka na zewn\u0105trz kawy b\u0119dzie znacznie bardziej atrakcyjna, nap\u00f3j b\u0119dzie charakteryzowa\u0142 si\u0119 bogatym smakiem i aromatem.<\/p>\n\n\n\n Dane zwi\u0105zane z jako\u015bci\u0105 wody do przyrz\u0105dzenia kawy, opracowane przez Speciality Coffee Associaton of America wskazuj\u0105, \u017ce optymalna twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa wody powinna wynosi 68 mg\/l<\/strong> (jest to oko\u0142o 4 dH w skali niemieckiej), jednak akceptowalny zakres mie\u015bci si\u0119 w wide\u0142kach 17-85 mg\/l. Dekarbonizacja wody pozwala osi\u0105gn\u0105\u0107 takie parametry.<\/p>\n\n\n\n Urz\u0105dzenia przeznaczone do dekarbonizacji wody redukuj\u0105 jedynie twardo\u015b\u0107 w\u0119glanow\u0105, opieraj\u0105c swoje dzia\u0142anie o z\u0142o\u017ca jonowymienne<\/strong>. W sektorze gastronomicznym do dekarbonizacji zwykle proponowane s\u0105 specjalne filtry z wk\u0142adami, montowane w pobli\u017cu uj\u0119cia. W ofertach dost\u0119pne s\u0105 urz\u0105dzenia, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mo\u017cliwe b\u0119dzie usuni\u0119cie z wody wy\u0142\u0105cznie twardo\u015bci w\u0119glanowej. Wtedy wewn\u0105trz stosuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej s\u0142aby kationit. Opr\u00f3cz tego s\u0105 dost\u0119pne tak\u017ce wk\u0142ady zmi\u0119kczaj\u0105ce, redukuj\u0105ce zar\u00f3wno twardo\u015b\u0107 w\u0119glanow\u0105, jak i niew\u0119glanow\u0105. Podstaw\u0105 do tego procesu jest silny kationit. Surowa woda wp\u0142ywa na wk\u0142ad, gdzie jest zmi\u0119kczana, a nast\u0119pnie kierowana do konkretnego punktu, na przyk\u0142ad ekspresu do kawy.<\/p>\n\n\n\n Dekarbonizacja wody musi zosta\u0107 poprzedzona filtracj\u0105 wst\u0119pn\u0105<\/strong>. Przed tym etapem powinien znale\u017a\u0107 si\u0119 filtr mechaniczny, kt\u00f3ry zatrzyma na swojej powierzchni cz\u0105stki sedymentacyjne, mog\u0105ce przedostawa\u0107 si\u0119 wraz z wod\u0105 przez instalacj\u0119. W\u015br\u00f3d zatrzymywanych zanieczyszcze\u0144 mo\u017cna wymieni\u0107: piasek, rdz\u0119, osady, drobne kamienie, \u017cwir.<\/p>\n\n\n\n Na koniec warto zaznaczy\u0107, \u017ce wyb\u00f3r odpowiednich metod uzdatniania wody w lokalu gastronomicznym, najlepiej jest skonsultowa\u0107 z ekspertem. Ka\u017cdy przypadek jest nieco inny nie tylko pod wzgl\u0119dem jako\u015bci wody, ale r\u00f3wnie\u017c potrzeb. Warto si\u0119 skontaktowa\u0107<\/a>. Po wst\u0119pnym wywiadzie, a niekiedy tak\u017ce profesjonalnej analizie wody<\/a>, nast\u0119puje dob\u00f3r urz\u0105dze\u0144<\/a>. Zatwierdzony projekt technologiczny<\/a> mo\u017ce przej\u015b\u0107 w faz\u0119 realizacji. \u015awiadczymy us\u0142ugi monta\u017cu i serwisu<\/a>, a tak\u017ce zwi\u0105zane z przeszkoleniem w obs\u0142udze oraz konserwacji urz\u0105dze\u0144. Nasi specjali\u015bci proponuj\u0105 rozwi\u0105zania optymalnie dopasowane do potrzeb w\u0142a\u015bcicieli lokalu<\/strong> zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem wydajno\u015bci, jak te\u017c ekonomiczno\u015bci codziennego dzia\u0142ania, bezawaryjno\u015bci, a przede wszystkim skuteczno\u015bci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dekarbonizacja wody jest procesem, kt\u00f3ry mo\u017ce by\u0107 przydatny w wielu lokalach gastronomicznych, w szczeg\u00f3lno\u015bci tych, kt\u00f3re profesjonalnie zajmuj\u0105 si\u0119 serwowaniem najwy\u017cszej jako\u015bci kawy, ale nie tylko. Dzi\u0119ki dekarbonizacji mo\u017cna skutecznie walczy\u0107 ze zjawiskiem kamienia kot\u0142owego oraz uzyska\u0107 wod\u0119 o oczekiwanym stopniu twardo\u015bci. Czym jest dekarbonizacja wody? Dekarbonizacja jest procesem uzdatniania wody, w kt\u00f3rym redukcji podlega […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-313","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=313"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":314,"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/313\/revisions\/314"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Czym jest twardo\u015b\u0107 w\u0119glanowa?<\/h2>\n\n\n\n
Dekarbonizacja wody w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n
Dekarbonizacja wody do parzenia kawy<\/h3>\n\n\n\n
Sposoby na dekarbonizacj\u0119 wody w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n
Dob\u00f3r metody uzdatniania wody<\/h2>\n\n\n\n