{"id":48,"date":"2019-07-19T15:32:38","date_gmt":"2019-07-19T13:32:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/?post_type=ufaq&p=48"},"modified":"2022-07-13T09:02:36","modified_gmt":"2022-07-13T07:02:36","slug":"jak-poprawic-jakosc-wody-w-restauracji","status":"publish","type":"ufaq","link":"https:\/\/www.klarsan.pl\/wiedza\/ufaq\/jak-poprawic-jakosc-wody-w-restauracji\/","title":{"rendered":"Jak poprawi\u0107 jako\u015b\u0107 wody w restauracji?"},"content":{"rendered":"
\n\n\t\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t
\n\n\t\t
\n\n\t
\n\t\n\t\n\n\t\t
\n\t\t\tA<\/span>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
\n\n\t\t\t

\n\t\t\t\tJak poprawi\u0107 jako\u015b\u0107 wody w restauracji?\t\t\t<\/h4>\n\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
<\/div>\n\n\t<\/a>\n\t\n<\/div>\n\t\n\t
\n\n\t\t\n\t\t\t
\n\t\n\tCategory:\n\t\n\t\tDla gastronomii\n\t\n<\/div>\n\t\t\n\t\t\t
\n\t\n

Wielu w\u0142a\u015bcicielom restauracji nadal wydaje si\u0119, \u017ce inwestycja we w\u0142asn\u0105 stacj\u0119 uzdatniania wody i poprawa jako\u015bci na w\u0142asn\u0105 r\u0119k\u0119 kompletnie nie ma sensu. Tymczasem okazuje si\u0119, \u017ce oczyszczanie wody przek\u0142ada si\u0119 nie tylko na wy\u017cszy standard obs\u0142ugi i lepsze opinie go\u015bci, ale przede wszystkim oszcz\u0119dno\u015bci na wielu polach! W\u0142a\u015bnie z tych wzgl\u0119d\u00f3w warto wzi\u0105\u0107 tak\u0105 opcj\u0119 pod uwag\u0119 i potraktowa\u0107 jako swoist\u0105 pomoc w prawid\u0142owym funkcjonowaniu lokalu.<\/p>\n\n\n\n

Najcz\u0119\u015bciej lokale gastronomiczne korzystaj\u0105 z wody dostarczanej z sieci wodoci\u0105gowej, cho\u0107 nie jest to regu\u0142\u0105. Cho\u0107 woda z lokalnych zak\u0142ad\u00f3w musi spe\u0142nia\u0107 normy wody przeznaczonej do spo\u017cycia, to w przypadku restauracji mo\u017ce to by\u0107 za ma\u0142o, by zaproponowa\u0107 go\u015bciom najwy\u017csze standardy. Woda z sieci mo\u017ce charakteryzowa\u0107 si\u0119 wysokim stopniem twardo\u015bci, obecno\u015bci\u0105 niekt\u00f3rych metali ci\u0119\u017ckich, wyczuwalnym chlorem, smakiem odbiegaj\u0105cym od oczekiwa\u0144. To wszystko mo\u017ce mie\u0107 negatywny wp\u0142yw nie tylko na ostateczny odbi\u00f3r pozycji z menu, ale r\u00f3wnie\u017c stan maszyn u\u017cywanych w restauracji oraz samej instalacji wodnej.<\/p>\n\n\n\n

Kluczem do udanego biznesu mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 w\u0142a\u015bnie mi\u0119dzy innymi wykorzystywana woda! Z tego wzgl\u0119du ju\u017c na pocz\u0105tku zaleca si\u0119 przyjrze\u0107 bli\u017cej jej jako\u015bci. Sprawdzi\u0107 cechy charakterystyczne, oceni\u0107 czy mo\u017ce stanowi\u0107 pomoc, czy te\u017c zagro\u017cenie. W przypadku w\u0142asnego uj\u0119cia o w\u0142a\u015bciwo\u015bci wody nale\u017cy zatroszczy\u0107 si\u0119 bezdyskusyjnie.<\/p>\n\n\n\n

Rola wody w restauracji<\/h2>\n\n\n\n

Cho\u0107 wielu restaurator\u00f3w o tym nie pami\u0119ta lub pozostawia kwesti\u0119 jako\u015bci wody na dole listy spraw do za\u0142atwienia w zwi\u0105zku z prowadzeniem biznesu, to wielokrotnie powtarzana jest my\u015bl, \u017ce to w\u0142a\u015bnie w parametrach wody tkwi sekret udanej obs\u0142ugi gastronomicznej i zapewnieniu najwy\u017cszych standard\u00f3w dla odwiedzaj\u0105cych. Woda jest przede wszystkim wykorzystywana do serwowania da\u0144 i napoj\u00f3w, ale bierze te\u017c udzia\u0142 w wielu procesach po\u015brednich, do kt\u00f3rych nale\u017cy mi\u0119dzy innymi zasilanie urz\u0105dze\u0144 gastronomicznych. Jest niezb\u0119dna tak\u017ce do cel\u00f3w sanitarnych.<\/p>\n\n\n\n

Jakie problemy mo\u017cna mie\u0107 z wod\u0105 w restauracji?<\/h2>\n\n\n\n

To, \u017ce woda wydaje si\u0119 by\u0107 czysta na pierwszy rzut oka, wcale nie musi \u015bwiadczy\u0107 o tym, \u017ce tak w\u0142a\u015bnie jest w rzeczywisto\u015bci. Co uj\u0119cie, to w\u0142a\u015bciwie nieco inne problemy z wod\u0105. Poni\u017cej kilka informacji o tych, kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 najcz\u0119\u015bciej i powoduj\u0105 sporo strat.<\/p>\n\n\n\n

Twarda woda<\/h3>\n\n\n\n

Za jeden z najbardziej dokuczliwych problem\u00f3w w gastronomii mo\u017cna uzna\u0107 tward\u0105 wod\u0119<\/strong>. To k\u0142opot, kt\u00f3ry pojawia si\u0119 na terenie ca\u0142ej Polski, niezale\u017cnie od wybranego \u017ar\u00f3d\u0142a pochodzenia wody. Woda jest tym twardsza, im wi\u0119cej znajduje si\u0119 w niej jon\u00f3w wapnia i magnezu. Dopuszczalna twardo\u015b\u0107 wody mo\u017ce wynosi\u0107 nawet 500 mg CaCO3\/l, jednak ju\u017c przy oko\u0142o 175 mg CaCO3\/l mo\u017ce zacz\u0105\u0107 wytr\u0105ca\u0107 si\u0119 z wody osad zwany powszechnie kamieniem kot\u0142owym. Taki osad szybko zbiera si\u0119 na powierzchniach, przez kt\u00f3re przep\u0142ywa twarda woda, zw\u0142aszcza je\u015bli jest podgrzewana.<\/p>\n\n\n\n

Twarda woda ma bardzo du\u017cy, negatywny wp\u0142yw na kluczowe w gastronomii urz\u0105dzenia, w tym: ekspres do kawy, zmywark\u0119 przemys\u0142ow\u0105, piec konwekcyjno-parowy, kostkark\u0119 do lodu oraz praktycznie ka\u017cde urz\u0105dzenie maj\u0105ce z ni\u0105 styczno\u015b\u0107<\/strong>. Kamie\u0144 osiada do\u015b\u0107 szybko w przewodach i na elementach podgrzewaj\u0105cych wod\u0119, prowadz\u0105c do spadk\u00f3w wydajno\u015bci, przegrza\u0144, zatykania \u015bwiat\u0142a. Konsekwencj\u0105 s\u0105 awarie, przerwy w dzia\u0142aniu, wzrastaj\u0105ce koszty utrzymania i napraw, do tego spada \u017cywotno\u015b\u0107 tych urz\u0105dze\u0144. Tego mo\u017cna unikn\u0105\u0107.<\/p>\n\n\n\n

U\u017cywanie twardej wody do przygotowania da\u0144 oraz napoj\u00f3w w restauracji r\u00f3wnie\u017c niesie ze sob\u0105 negatywne konsekwencje. Twarda woda pozostawia po sobie drobne opi\u0142ki osadu na napojach oraz w daniach, a tak\u017ce charakterystyczny osad na naczyniach. Zmniejsza estetyk\u0119 oraz aromat serwowanych potraw, powoduje, \u017ce naturalne barwy produkt\u00f3w s\u0105 mniej wyraziste. Kostki lodu wytwarzane w kostkarce r\u00f3wnie\u017c nie b\u0119d\u0105 idealne i prze\u017aroczyste, a oszronione. Mo\u017ce to zaburza\u0107 ostateczny wygl\u0105d serwowanych z lodem napoj\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Do tego dochodzi jeszcze kwestia \u015brodk\u00f3w chemicznych oraz detergent\u00f3w. Wszelkie \u015brodki \u015brednio rozpuszczaj\u0105 si\u0119 w twardej wodzie. To oznacza, \u017ce potrzeba ich wi\u0119cej, aby zadzia\u0142a\u0142y prawid\u0142owo. Zu\u017cycie p\u0142yn\u00f3w do zmywarki, \u015brodk\u00f3w czyszcz\u0105cych znacznie wzrasta, a wraz z nimi nieub\u0142aganie wzrastaj\u0105 tak\u017ce wydatki. Do tego maszyny przez osad mog\u0105 pobiera\u0107 wi\u0119cej pr\u0105du, a to kolejne koszty<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Chlor i jego pochodne w wodzie<\/h3>\n\n\n\n

Cho\u0107 praktycznie nie zdarza si\u0119, aby st\u0119\u017cenia chloru obecnego w wodzie by\u0142y przekroczone, to jednak mo\u017ce on by\u0107 wyczuwalny w wodzie nawet przy jego niewielkich ilo\u015bciach. Jest to spora zmiana smaku i zapachu wody na do\u015b\u0107 nieprzyjemny. Jego wyczuwalna obecno\u015b\u0107 w wodzie przek\u0142ada si\u0119 rzecz jasna na jako\u015b\u0107 serwowanych da\u0144 i napoj\u00f3w. Potrawy, zw\u0142aszcza te bogate w warzywa, nie b\u0119d\u0105 wygl\u0105da\u0142y \u015bwie\u017co i kusi\u0142y kolorami, a w kawach i herbatach nadal b\u0119dzie mo\u017cna wyczu\u0107 specyficzny, zmieniony smak.<\/p>\n\n\n\n

Zanieczyszczenia mechaniczne<\/h3>\n\n\n\n

Drobne cz\u0105stki sedymentacyjne mog\u0105 przedosta\u0107 si\u0119 wraz z wod\u0105 do instalacji niemal w ka\u017cdym momencie. Powod\u00f3w tak naprawd\u0119 jest wiele. Jednym z najbardziej znanych i oczywistych jest oczywi\u015bcie awaria sieci. Osad tak naprawd\u0119 mo\u017ce oderwa\u0107 si\u0119 z rur w ka\u017cdej chwili pod wp\u0142ywem przep\u0142ywaj\u0105cej wody. Cz\u0105stki mechaniczne nie tylko \u017ale wygl\u0105daj\u0105 w daniach czy napojach. Cz\u0119sto odpowiadaj\u0105 za tworzenie m\u0119tno\u015bci wody. Do tego zanieczyszczenia mechaniczne mog\u0105 przytyka\u0107 instalacj\u0119 oraz delikatniejsze przewody urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Ochrona przed mikroorganizmami<\/h3>\n\n\n\n

Bardzo wa\u017cnym jest, aby woda pozostawa\u0142a wolna od mikroorganizm\u00f3w. Stanowi\u0105 one realne niebezpiecze\u0144stwo dla zdrowia cz\u0142owieka. Ich wykrycie w wodzie w restauracji mog\u0142oby przyczyni\u0107 si\u0119 nawet do zamkni\u0119cia lokalu. Bakterie w wodzie s\u0105 ogromnym niebezpiecze\u0144stwem przy korzystaniu z w\u0142asnych uj\u0119\u0107.<\/p>\n\n\n\n

\u017belazo i mangan<\/h3>\n\n\n\n

\u017belazo oraz mangan s\u0105 jednymi z cz\u0119\u015bciej wyst\u0119puj\u0105cych problem\u00f3w w przypadku wody pobieranej z w\u0142asnych uj\u0119\u0107<\/strong>. W zdecydowanej wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w wyst\u0119puj\u0105 ze sob\u0105 w parze. Najwi\u0119kszy problem z tymi zanieczyszczeniami polega na tym, \u017ce wytracaj\u0105 si\u0119 z wody tworz\u0105c osady. \u017belazo wytr\u0105ca si\u0119 w formie rdzawych drobinek, natomiast mangan mo\u017ce przybiera\u0107 posta\u0107 smolistego osadu. Oba szybko odk\u0142adaj\u0105 si\u0119 we wn\u0119trzu rur oraz maszyn korzystaj\u0105cych z wody. Z \u0142atwo\u015bci\u0105 mog\u0105 doprowadzi\u0107 do awarii. W osadzie z \u017celaza i manganu mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 bakterie \u017celaziste oraz manganowe, co w ostateczno\u015bci mo\u017ce doprowadzi\u0107 do powt\u00f3rnego ska\u017cenia. Ponadto maj\u0105 bardzo niekorzystny wp\u0142yw na w\u0142a\u015bciwo\u015bci organoleptyczne wody, co w ostateczno\u015bci przek\u0142ada si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na dania i napoje.<\/p>\n\n\n\n

Co mo\u017cna zyska\u0107 dzi\u0119ki poprawie jako\u015bci wody w restauracji?<\/h2>\n\n\n\n

Poprawa jako\u015bci wody w restauracji jest niezwykle wa\u017cna z wielu wzgl\u0119d\u00f3w. Poni\u017cej wymieniamy te najwa\u017cniejsze. W du\u017cym skr\u00f3cie mo\u017cna napisa\u0107, \u017ce woda bierze udzia\u0142 w wielu procesach podczas codziennego prosperowania restauracji. Jest niezb\u0119dna do przygotowania da\u0144, napoj\u00f3w, lodu, ch\u0142odzenia, cel\u00f3w sanitarnych, porz\u0105dkowych, a\u017c po mycie naczy\u0144, czy obr\u00f3bk\u0119 termiczn\u0105 da\u0144. Zdawanie sobie z tego sprawy jest ju\u017c po\u0142ow\u0105 sukcesu. Odpowiednia jako\u015b\u0107 wody jest w stanie zapewni\u0107 nie tylko uznanie w oczach go\u015bci z powodu wysokiego standardu obs\u0142ugi, ale te\u017c realne oszcz\u0119dno\u015bci i wi\u0119ksze zyski!<\/strong><\/p>\n\n\n\n